Title: Prévention des infections d'origine alimentaire URL: https://www.inspq.qc.ca/mieux-vivre/grossesse/alimentation/prevention-infections-alimentaires Source type: INSPQ / Mieux vivre public-health guide Fetched: 2026-06-08T01:23:21.559Z Words: 4318 Mieux vivre - Menu Prévention des infections d'origine alimentaire Sur cette page Conseils de prévention pour toute la famille Propreté Entreposage et conservation Manipulation Cuisson et service Température de cuisson sécuritaire Conseils de prévention pendant la grossesse Toxoplasmose Listériose Listériose et aliments Choix plus sûrs et choix à éviter pendant la grossesse Viande, gibier, volaille Poisson et fruits de mer Œufs et produits à base d’œufs Légumes et fruits Lait, produits laitiers et fromages Pour en savoir plus Navigation Principale 4 Thèmes Footer-Legal English EN Français FR Catégories J'attends un bébé Je vais vivre un accouchement J'ai un nouveau-né (0-3 mois) Je prends soin d'un enfant Je suis un nouveau parent Thèmes Santé et premiers soins Prévention et sécurité Sommeil Alimentation et nutrition Allaitement et biberon Développement de l’enfant Parentalité Autres liens Où obtenir votre guide Consulter ou télécharger le guide en PDF Foire aux questions Crédits et utilisation du guide Outil pour le personnel de la santé Appel de photos Pour nous joindre J'attends un bébé Alimentation pendant la grossesse Il est impossible de vivre dans un monde sans microbes. Les microbes sont présents dans les sols, dans l’air, dans l’eau, chez les animaux ainsi que dans les engrais et les jardins. L’eau et les aliments que l’on consomme peuvent donc en contenir. Les microbes peuvent causer des infections alimentaires. Toutefois, votre système digestif et votre système immunitaire peuvent vous défendre contre ces microbes. De plus, plusieurs pratiques d’hygiène de base peuvent vous aider à mieux vous protéger contre les infections d’origine alimentaire. Les pages suivantes vous aideront à bien choisir, conserver, manipuler et cuire vos aliments pour éviter les infections d’origine alimentaire. Ces pratiques doivent être appliquées en tout temps et par tous ceux qui préparent des aliments et des breuvages. Certains aliments sont plus risqués pendant la grossesse. Des conseils particuliers à la grossesse se trouvent à la section ci-dessous Conseils de prévention pour les femmes enceintes . Lavez-vous les mains avec du savon avant et après avoir manipulé des aliments (voir Comment faire un bon lavage des mains ). Lavez à l’eau chaude savonneuse les assiettes, les ustensiles, les planches à découper, les surfaces et les éviers qui ont servi à la préparation d’aliments. Désinfectez tout ce qui a été en contact avec de la viande, de la volaille ou du poisson crus avec un désinfectant commercial pour la cuisine ou une solution de 5 ml (1 cuillère à thé) d’eau de Javel dans 750 ml (3 tasses) d’eau. Rincez avec de l’eau. On peut également désinfecter le matériel en le lavant au lave-vaisselle. Lavez régulièrement l’intérieur de votre réfrigérateur et vos sacs et bacs d’épicerie. Utilisez un sac distinct pour la viande et la volaille crues. Changez ou lavez vos linges de cuisine plusieurs fois par semaine. Pour récurer la vaisselle, privilégiez une éponge ou un chiffon lavable. Assurez-vous que la température du réfrigérateur est de 4 °C (40 °F) ou moins, et celle du congélateur de -18 °C (0 °F) ou moins. Ne laissez pas plus de deux heures à la température ambiante des aliments qui devraient être conservés au froid ou au chaud. Par temps très chaud, la durée maximale devrait être d’une heure. Conservez la viande, la volaille et le poisson crus sur les étages inférieurs du réfrigérateur, pour éviter que leurs jus ne coulent sur les autres aliments. Respectez la date « meilleur avant » sur les produits périssables réfrigérés. Cette date est valide avant l’ouverture du paquet ou du contenant. Une fois qu’il est ouvert, référez-vous au Thermoguide pour savoir combien de temps vous pouvez conserver le produit. Transférez sans tarder les restants de table au réfrigérateur. Conservez-les au maximum quatre jours au réfrigérateur ou congelez-les sans tarder. Lavez sous un jet d’eau potable tous les fruits et légumes, qu’ils soient mangés crus ou cuits, avec ou sans pelure, incluant les légumes-feuilles vendus dans des contenants non scellés. Vous pouvez utiliser une brosse à légumes pour les fruits et les légumes qui ont une pelure ferme, tels que les carottes, les pommes de terre, les melons, les cantaloups et les courges. Coupez et jetez toutes les parties meurtries ou abîmées des légumes et des fruits, car des bactéries ont pu s’y développer. Les produits coupés doivent être réfrigérés, congelés ou consommés immédiatement. Ne faites pas dégeler les aliments à la température de la pièce. Mettez-les plutôt au réfrigérateur ou au four à micro-ondes, ou encore faites-les dégeler au four tout en les faisant cuire. Les pièces trop grosses pour être dégelées au réfrigérateur (ex. : dinde) peuvent être dégelées en étant immergées dans de l’eau froide, dans leur emballage d’origine. Assurez-vous que l’eau reste froide en la changeant toutes les 30 minutes. Si vous décongelez des aliments au four à micro‑ondes, faites-les cuire sans tarder après leur décongélation. Ne recongelez aucun aliment, à moins de l’avoir fait cuire après sa décongélation. Évitez que des aliments crus, comme la viande, la volaille et le poisson, touchent à des aliments cuits ou prêts-à-manger. Par exemple, ne mettez pas d’aliments prêts-à-manger en contact avec des assiettes ou des ustensiles ayant touché à de la viande crue. Suivez les instructions sur les étiquettes des aliments pour la préparation et la conservation de ceux-ci. Pour savoir si les aliments sont cuits de façon sécuritaire, vous pouvez utiliser un thermomètre numérique pour aliments et vérifier leur température interne. Le tableau ci-dessous présente les températures minimales sécuritaires pour détruire les microbes selon les catégories d’aliments. Les légumes surgelés doivent être cuits, même s’ils sont mangés froids. Refroidissez-les dans de l’eau froide, au besoin. Suivez les instructions de cuisson sur les emballages des produits surgelés (ex. : produits surgelés contenant de la viande, de la volaille et du poisson précuits). Servir les aliments bien chauds (à une température supérieure à 60 °C) ou bien froids (à une température de 4 °C ou moins). Réchauffer les restes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 74 °C (165 °F). TEMPÉRATURE MINIMALE SÉCURITAIRE CARACTÉRISTIQUES Bœuf, veau, agneau Pièces entières (ex. : rôtis) ou en morceaux (ex. : steaks, côtelettes) 63 °C (145 °F) Mi-saignant Le boeuf ou le veau attendri mécaniquement doit être retourné au moins deux fois durant la cuisson. 71 °C (160 °F) À point 77 °C (170 °F) Bien cuit Viandes hachées ou mélanges de viandes (bœuf, veau, porc, agneau) Ex. : hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, plats en casserole Le centre de la viande et le jus qui s’en écoule ne doivent pas être rosés. Porc Pièces entières ou en morceaux (ex. : jambon, longes de porc, côtes levées) Volaille (poulet, dinde, canard et gibier à plumes) Hachée ou en morceaux (ex. : cuisses, poitrines, pilons) 74 °C (165 °F) Entière 82 °C (180 °F) Le jus qui s’en écoule doit être clair, et la viande doit se détacher facilement des os. Viande de gibier sauvage ou d’élevage (ex. : chevreuil, lapin, cerf, sanglier) Pièces entières, en morceaux ou viande hachée Poisson 70 °C (158 °F) Fruits de mer La coquille des mollusques (ex. : huîtres, moules, palourdes) doit s’ouvrir pendant la cuisson. Saucisses fumées (à hot-dog) Évitez que les liquides dans les emballages de saucisses coulent sur d’autres aliments ou sur le matériel de cuisine. Plats à base d’œufs ou de fromage, farces Il est préférable que la farce soit cuite séparément de la volaille. Restants de table Les soupes, les sauces et les mets en sauce doivent être réchauffés jusqu’à ébullition. Ne jamais réchauffer les restants de table plus d’une fois. Pendant la grossesse, votre système immunitaire est modifié. Ainsi, vous êtes plus susceptible de contracter certaines infections, comme la listériose. Des infections comme la listériose et la toxoplasmose peuvent aussi être plus sévères pendant la grossesse et causer des problèmes graves au fœtus ou au nouveau-né. Celui-ci peut se trouver dans les viandes crues ou mal cuites, mais aussi dans les excréments de chats. Vous trouverez plus d’informations sur cette infection sur la page Prévention contre les parasites . La listériose est causée par une bactérie, Listeria monocytogenes . C’est une maladie rare et souvent sans gravité pour un adulte en bonne santé. Toutefois, pendant la grossesse, le risque de la contracter est plus élevé, et elle peut avoir des conséquences graves. Les symptômes de la listériose sont souvent semblables à ceux de la grippe, avec fièvre, frissons, fatigue, maux de tête et douleurs musculaires ou articulaires. Plus rarement, la listériose provoque des problèmes digestifs (ex. : vomissements, nausées, crampes, diarrhée, constipation). La bactérie qui cause la listériose peut traverser le placenta et provoquer une fausse couche au premier trimestre. Si l’infection est contractée plus tard pendant la grossesse, elle peut causer un accouchement prématuré, la naissance d’un bébé mort-né, ou une infection grave du bébé (ex. : septicémie, méningite). La bactérie qui cause la listériose est présente dans l’environnement et peut aussi se trouver dans les lieux où l’on transforme les aliments. Elle survit et peut se développer au froid, comme dans les réfrigérateurs de maison et les comptoirs réfrigérés des épiceries. La bactérie peut contaminer certains aliments crus, mais aussi des aliments déjà cuits ou pasteurisés, par contamination croisée, c’est-à-dire en entrant en contact avec un aliment cru ou une surface contaminée. Les aliments et breuvages contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes ont habituellement une apparence, une odeur et un goût normaux. Pour détruire la bactérie qui cause la listériose, il faut cuire ou réchauffer les aliments à une température sécuritaire (voir ci-dessus Température de cuisson sécuritaire ). Les aliments les plus susceptibles de transmettre la listériose sont des aliments peu acides, qui contiennent peu de sel et beaucoup d’eau et qui : n'ont pas été cuits ou n'ont pas subi de traitement industriel qui détruit la bactérie; ou sont déjà cuits ou pasteurisés, mais : ont un risque élevé d’être contaminés lors des manipulations ou de l’entreposage après la cuisson ou la pasteurisation, sont prêts-à-manger et sont gardés longtemps au réfrigérateur, seront mangés sans nouvelle cuisson. Ces aliments sont présentés dans le tableau suivant. Choix plus sûrs Choix à éviter pendant la grossesse Viande, gibier et volaille cuits ou réchauffés à une température interne sécuritaire (voir Température de cuisson sécuritaire ) Viande, gibier et volaille crus ou insuffisamment cuits (ex. : tartare, carpaccio, viande hachée saignante) Pâtés et viandes à tartiner qu’on doit réfrigérer seulement après l’ouverture du contenant (ex. : en conserve) Pâtés et viandes à tartiner préparés à la maison, cuits et entreposés adéquatement (Voir Conseils de prévention pour toute la famille ) Pâtés et viandes à tartiner réfrigérés (ex. : pâté de campagne, cretons) Viandes de charcuterie séchées et salées, qui ne nécessitent pas de réfrigération, comme certains salamis et pepperonis Viandes froides de charcuterie vendues réfrigérées (ex. : jambon, dinde ou rosbif tranché, mortadelle [ baloney ]) réchauffées jusqu’à ce qu’elles soient fumantes ou utilisées dans un mets cuit à une température interne sécuritaire Viandes froides de charcuterie vendues réfrigérées (ex. : jambon, dinde ou rosbif tranché, mortadelle [ baloney ] et qui ne sont pas réchauffées) Saucisses fumées (à hot-dog) réchauffées à une température interne sécuritaire ou jusqu’à ce qu’elles soient fumantes (voir Température de cuisson sécuritaire ) Saucisses fumées (à hot-dog) qui sortent directement de l’emballage et qui n’ont pas été réchauffées Poisson et fruits de mer cuits ou réchauffés à une température interne sécuritaire (voir Température de cuisson sécuritaire ) Poisson et fruits de mer qu’on doit réfrigérer seulement après l’ouverture du contenant (ex. : en conserve) Poisson et fruits de mer crus ou insuffisamment cuits (ex. : tartare, sushis, ceviche, huîtres crues) Poisson et fruits de mer fumés qu’on doit réfrigérer seulement après l’ouverture du contenant (ex. : en conserve) Poisson et fruits de mer fumés vendus réfrigérés ou congelés (ex. : saumon fumé, truite fumée), cuits ou réchauffés à une température interne sécuritaire (voir Température de cuisson sécuritaire ) Poisson et fruits de mer fumés vendus réfrigérés ou congelés (ex. : saumon fumé, truite fumée) et qui ne sont pas cuits ou réchauffés à une température interne sécuritaire Œufs bien cuits avec le blanc et le jaune fermes (ex. : en omelette, cuits durs, brouillés) Œufs crus ou « coulants » (ex. : œufs miroir, mollets, pochés, omelette « baveuse » ou oeufs brouillés « baveux ») Vinaigrettes, mayonnaises et sauces à salade pasteurisées Œufs et blancs d’œufs liquides pasteurisés pour les recettes à base d’œufs crus Mets à base d’œufs cuits à une température interne sécuritaire, comme une quiche (voir Température de cuisson sécuritaire ) Lait de poule maison chauffé à 71 °C (160 °F) Recettes à base d’œufs crus ou insuffisamment cuits (ex. : mayonnaise ou vinaigrette César non pasteurisée, lait de poule maison, mousse dessert, pâtes à gâteau et à biscuits mangées crues, certaines sauces) Jus de fruits pasteurisés Jus de fruits non pasteurisés amenés à ébullition puis refroidis Jus de fruits non pasteurisés Fruits et légumes frais bien lavés Fruits et légumes frais non lavés Légumes surgelés cuits selon les instructions sur l’emballage Légumes surgelés crus Germes cuits ou en conserve Germes crus (ex. : de luzerne, de trèfle, de radis, haricot mungo et fèves germées) Lait pasteurisé et produits laitiers faits de lait pasteurisé Lait non pasteurisé (lait cru) et produits laitiers faits de lait non pasteurisé Tout fromage incorporé dans une recette qui sera cuite à une température interne sécuritaire (ex. : sauce, casserole, gratin) Tous les fromages à pâte dure (ex. : parmesan, romano) Les fromages suivants, faits de lait pasteurisé : À pâte ferme (ex. : cheddar, gouda, suisse) En grains Cottage ou ricotta À la crème Fondu et à tartiner (en pot, en triangles ou en brique) Fondu et en tranches Tous les fromages suivants, qu'ils soient faits de lait pasteurisé ou non pasteurisé (lait cru) : À pâte molle (ex. : brie, bocconcini, camembert, feta) À pâte demi-ferme (ex. : saint-paulin, havarti) Bleus Les fromages à pâte ferme faits de lait non pasteurisé (lait cru) Pour plus de renseignements sur la prévention des infections d’origine alimentaire, consultez le guide de Santé Canada La salubrité des aliments pour les femmes enceintes . Pour plus de renseignements sur la préparation sécuritaire des aliments et sur la prévention des infections d’origine alimentaire, visitez le mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/Pages/Accueil.aspx . Vous pouvez suivre les rappels d’aliments en consultant les pages suivantes : Gouvernement du Canada recalls-rappels.canada.ca/fr . Sélectionnez « Recherche avancée », puis la catégorie « Rappel d'aliments ». Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation quebec.ca/sante/alimentation/surveillance-plaintes/rappels-aliments , section « Consultez les avis de rappels d'aliments ». Alimentation pendant la grossesse Besoins alimentaires Appétit, fringales et aversions Aliments à privilégier Boissons Santé et premiers soins Politique de confidentialité Témoins Sondages Prévention des infections d'origine alimentaire | Mieux vivre Aller au contenu principal Government of Quebec Institut national de santé publique du Québec - English - Français Mieux vivre avec notre enfant de la grossesse à deux ans Menu Fermer Catégories Autres liens Où obtenir votre guide Retour to Alimentation pendant la grossesse - Conseils de prévention pour toute la famille - Conseils de prévention pendant la grossesse - Lavez-vous les mains avec du savon avant et après avoir manipulé des aliments (voir Comment faire un bon lavage des mains ). - Lavez à l’eau chaude savonneuse les assiettes, les ustensiles, les planches à découper, les surfaces et les éviers qui ont servi à la préparation d’aliments. - Désinfectez tout ce qui a été en contact avec de la viande, de la volaille ou du poisson crus avec un désinfectant commercial pour la cuisine ou une solution de 5 ml (1 cuillère à thé) d’eau de Javel dans 750 ml (3 tasses) d’eau. Rincez avec de l’eau. On peut également désinfecter le matériel en le lavant au lave-vaisselle. - Lavez régulièrement l’intérieur de votre réfrigérateur et vos sacs et bacs d’épicerie. Utilisez un sac distinct pour la viande et la volaille crues. - Changez ou lavez vos linges de cuisine plusieurs fois par semaine. Pour récurer la vaisselle, privilégiez une éponge ou un chiffon lavable. - Assurez-vous que la température du réfrigérateur est de 4 °C (40 °F) ou moins, et celle du congélateur de -18 °C (0 °F) ou moins. - Ne laissez pas plus de deux heures à la température ambiante des aliments qui devraient être conservés au froid ou au chaud. Par temps très chaud, la durée maximale devrait être d’une heure. - Conservez la viande, la volaille et le poisson crus sur les étages inférieurs du réfrigérateur, pour éviter que leurs jus ne coulent sur les autres aliments. - Respectez la date « meilleur avant » sur les produits périssables réfrigérés. Cette date est valide avant l’ouverture du paquet ou du contenant. Une fois qu’il est ouvert, référez-vous au Thermoguide pour savoir combien de temps vous pouvez conserver le produit. - Transférez sans tarder les restants de table au réfrigérateur. Conservez-les au maximum quatre jours au réfrigérateur ou congelez-les sans tarder. - Lavez sous un jet d’eau potable tous les fruits et légumes, qu’ils soient mangés crus ou cuits, avec ou sans pelure, incluant les légumes-feuilles vendus dans des contenants non scellés. Vous pouvez utiliser une brosse à légumes pour les fruits et les légumes qui ont une pelure ferme, tels que les carottes, les pommes de terre, les melons, les cantaloups et les courges. - Coupez et jetez toutes les parties meurtries ou abîmées des légumes et des fruits, car des bactéries ont pu s’y développer. Les produits coupés doivent être réfrigérés, congelés ou consommés immédiatement. - Ne faites pas dégeler les aliments à la température de la pièce. Mettez-les plutôt au réfrigérateur ou au four à micro-ondes, ou encore faites-les dégeler au four tout en les faisant cuire. - Les pièces trop grosses pour être dégelées au réfrigérateur (ex. : dinde) peuvent être dégelées en étant immergées dans de l’eau froide, dans leur emballage d’origine. Assurez-vous que l’eau reste froide en la changeant toutes les 30 minutes. - Si vous décongelez des aliments au four à micro‑ondes, faites-les cuire sans tarder après leur décongélation. - Ne recongelez aucun aliment, à moins de l’avoir fait cuire après sa décongélation. - Évitez que des aliments crus, comme la viande, la volaille et le poisson, touchent à des aliments cuits ou prêts-à-manger. Par exemple, ne mettez pas d’aliments prêts-à-manger en contact avec des assiettes ou des ustensiles ayant touché à de la viande crue. - Suivez les instructions sur les étiquettes des aliments pour la préparation et la conservation de ceux-ci. - Pour savoir si les aliments sont cuits de façon sécuritaire, vous pouvez utiliser un thermomètre numérique pour aliments et vérifier leur température interne. Le tableau ci-dessous présente les températures minimales sécuritaires pour détruire les microbes selon les catégories d’aliments. - Les légumes surgelés doivent être cuits, même s’ils sont mangés froids. Refroidissez-les dans de l’eau froide, au besoin. - Suivez les instructions de cuisson sur les emballages des produits surgelés (ex. : produits surgelés contenant de la viande, de la volaille et du poisson précuits). - Servir les aliments bien chauds (à une température supérieure à 60 °C) ou bien froids (à une température de 4 °C ou moins). - Réchauffer les restes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 74 °C (165 °F). Télécharger cette fiche : mieux-vivre-grossesse-alimentation-temperature-cuisson.pdf TEMPÉRATURE MINIMALE SÉCURITAIRE CARACTÉRISTIQUES Bœuf, veau, agneau - Pièces entières (ex. : rôtis) ou en morceaux (ex. : steaks, côtelettes) 63 °C (145 °F) Mi-saignant Le boeuf ou le veau attendri mécaniquement doit être retourné au moins deux fois durant la cuisson. 71 °C (160 °F) À point 77 °C (170 °F) Bien cuit Viandes hachées ou mélanges de viandes (bœuf, veau, porc, agneau) - Ex. : hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, plats en casserole 71 °C (160 °F) Le centre de la viande et le jus qui s’en écoule ne doivent pas être rosés. Porc - Pièces entières ou en morceaux (ex. : jambon, longes de porc, côtes levées) Volaille (poulet, dinde, canard et gibier à plumes) - Hachée ou en morceaux (ex. : cuisses, poitrines, pilons) - Entière 82 °C (180 °F) Le jus qui s’en écoule doit être clair, et la viande doit se détacher facilement des os. Viande de gibier sauvage ou d’élevage (ex. : chevreuil, lapin, cerf, sanglier) - Pièces entières, en morceaux ou viande hachée Poisson 70 °C (158 °F) Fruits de mer 74 °C (165 °F) La coquille des mollusques (ex. : huîtres, moules, palourdes) doit s’ouvrir pendant la cuisson. Saucisses fumées (à hot-dog) 74 °C (165 °F) Évitez que les liquides dans les emballages de saucisses coulent sur d’autres aliments ou sur le matériel de cuisine. Plats à base d’œufs ou de fromage, farces 74 °C (165 °F) Il est préférable que la farce soit cuite séparément de la volaille. Restants de table 74 °C (165 °F) Les soupes, les sauces et les mets en sauce doivent être réchauffés jusqu’à ébullition. Ne jamais réchauffer les restants de table plus d’une fois. - n'ont pas été cuits ou n'ont pas subi de traitement industriel qui détruit la bactérie; ou - sont déjà cuits ou pasteurisés, mais : - ont un risque élevé d’être contaminés lors des manipulations ou de l’entreposage après la cuisson ou la pasteurisation, - sont prêts-à-manger et sont gardés longtemps au réfrigérateur, - seront mangés sans nouvelle cuisson. : mieux-vivre-grossesse-alimentation-choix-securitaires.pdf Choix plus sûrs Choix à éviter pendant la grossesse - Viande, gibier et volaille cuits ou réchauffés à une température interne sécuritaire (voir Température de cuisson sécuritaire ) - Viande, gibier et volaille crus ou insuffisamment cuits (ex. : tartare, carpaccio, viande hachée saignante) - Pâtés et viandes à tartiner qu’on doit réfrigérer seulement après l’ouverture du contenant (ex. : en conserve) - Pâtés et viandes à tartiner préparés à la maison, cuits et entreposés adéquatement (Voir Conseils de prévention pour toute la famille ) - Pâtés et viandes à tartiner réfrigérés (ex. : pâté de campagne, cretons) - Viandes de charcuterie séchées et salées, qui ne nécessitent pas de réfrigération, comme certains salamis et pepperonis - Viandes froides de charcuterie vendues réfrigérées (ex. : jambon, dinde ou rosbif tranché, mortadelle [ baloney ]) réchauffées jusqu’à ce qu’elles soient fumantes ou utilisées dans un mets cuit à une température interne sécuritaire - Viandes froides de charcuterie vendues réfrigérées (ex. : jambon, dinde ou rosbif tranché, mortadelle [ baloney ] et qui ne sont pas réchauffées) - Saucisses fumées (à hot-dog) réchauffées à une température interne sécuritaire ou jusqu’à ce qu’elles soient fumantes (voir Température de cuisson sécuritaire ) - Saucisses fumées (à hot-dog) qui sortent directement de l’emballage et qui n’ont pas été réchauffées - Poisson et fruits de mer cuits ou réchauffés à une température interne sécuritaire (voir Température de cuisson sécuritaire ) - Poisson et fruits de mer qu’on doit réfrigérer seulement après l’ouverture du contenant (ex. : en conserve) - Poisson et fruits de mer crus ou insuffisamment cuits (ex. : tartare, sushis, ceviche, huîtres crues) - Poisson et fruits de mer fumés qu’on doit réfrigérer seulement après l’ouverture du contenant (ex. : en conserve) - Poisson et fruits de mer fumés vendus réfrigérés ou congelés (ex. : saumon fumé, truite fumée), cuits ou réchauffés à une température interne sécuritaire (voir Température de cuisson sécuritaire ) - Poisson et fruits de mer fumés vendus réfrigérés ou congelés (ex. : saumon fumé, truite fumée) et qui ne sont pas cuits ou réchauffés à une température interne sécuritaire - Œufs bien cuits avec le blanc et le jaune fermes (ex. : en omelette, cuits durs, brouillés) - Œufs crus ou « coulants » (ex. : œufs miroir, mollets, pochés, omelette « baveuse » ou oeufs brouillés « baveux ») - Vinaigrettes, mayonnaises et sauces à salade pasteurisées - Œufs et blancs d’œufs liquides pasteurisés pour les recettes à base d’œufs crus - Mets à base d’œufs cuits à une température interne sécuritaire, comme une quiche (voir Température de cuisson sécuritaire ) - Lait de poule maison chauffé à 71 °C (160 °F) - Recettes à base d’œufs crus ou insuffisamment cuits (ex. : mayonnaise ou vinaigrette César non pasteurisée, lait de poule maison, mousse dessert, pâtes à gâteau et à biscuits mangées crues, certaines sauces) - Jus de fruits pasteurisés - Jus de fruits non pasteurisés amenés à ébullition puis refroidis - Jus de fruits non pasteurisés - Fruits et légumes frais bien lavés - Fruits et légumes frais non lavés - Légumes surgelés cuits selon les instructions sur l’emballage - Légumes surgelés crus - Germes cuits ou en conserve - Germes crus (ex. : de luzerne, de trèfle, de radis, haricot mungo et fèves germées) - Lait pasteurisé et produits laitiers faits de lait pasteurisé - Lait non pasteurisé (lait cru) et produits laitiers faits de lait non pasteurisé - Tout fromage incorporé dans une recette qui sera cuite à une température interne sécuritaire (ex. : sauce, casserole, gratin) - Tous les fromages à pâte dure (ex. : parmesan, romano) - Les fromages suivants, faits de lait pasteurisé : - À pâte ferme (ex. : cheddar, gouda, suisse) - En grains - Cottage ou ricotta - À la crème - Fondu et à tartiner (en pot, en triangles ou en brique) - Fondu et en tranches - Tous les fromages suivants, qu'ils soient faits de lait pasteurisé ou non pasteurisé (lait cru) : - À pâte molle (ex. : brie, bocconcini, camembert, feta) - À pâte demi-ferme (ex. : saint-paulin, havarti) - Bleus - Les fromages à pâte ferme faits de lait non pasteurisé (lait cru) Gouvernement du Canada recalls-rappels.canada.ca/fr . Sélectionnez « Recherche avancée », puis la catégorie « Rappel d'aliments ». Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation quebec.ca/sante/alimentation/surveillance-plaintes/rappels-aliments , section « Consultez les avis de rappels d'aliments ». 17 février 2026 Santé et sécurité pendant la grossesse Besoins alimentaires - Santé et premiers soins - Prévention et sécurité - Sommeil - Alimentation et nutrition - Allaitement et biberon - Développement de l’enfant - Parentalité © Gouvernement du Québec, 2026